Damascus fillet knife on a wooden board with bread and plums

Damast-Filetiermesser 19 cm – VG-10-Kern, 12°-Schliff, schwarzer G10-Griff

€119,00 €149,00
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Damascus fillet knife on a wooden board with bread and plums
  • Damascus fillet knife on a wooden board with bread and plums
  • Unboxing the fillet knife and flexing the blade
  • Fillet knife next to fried chicken and lemon slices
  • Fillet knife on a board with grapefruit and bread
  • Fillet knife beside breaded meat and grapes
  • Close-up of the black handle and bolster
  • Black G10 fibre handle with full tang and three rivets
  • Diagram of the 12 degree V-shaped edge
  • Product measurements: blade length 190 mm, handle length 140 mm
  • Customer photo of the fillet knife on a stone countertop
  • Damascus fillet knife on a wooden board with bread and plums
  • Unboxing the fillet knife and flexing the blade
  • Fillet knife next to fried chicken and lemon slices
  • Fillet knife on a board with grapefruit and bread
  • Fillet knife beside breaded meat and grapes
  • Close-up of the black handle and bolster
  • Black G10 fibre handle with full tang and three rivets
  • Diagram of the 12 degree V-shaped edge
  • Product measurements: blade length 190 mm, handle length 140 mm
  • Customer photo of the fillet knife on a stone countertop
Damast-Filetiermesser 19 cm – VG-10-Kern, 12°-Schliff, schwarzer G10-Griff

Damast-Filetiermesser 19 cm – VG-10-Kern, 12°-Schliff, schwarzer G10-Griff

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€119,00 €149,00
Details

VG-10-Kern · 67 Lagen Damaststahl · 12°-Schneide

Ein Filetiermesser, das jeder Gräte folgt

Fisch zu filetieren oder Fleisch zu parieren ist mit einer steifen, stumpfen Klinge eine knifflige Arbeit. Dieses 19 cm (7,5 Zoll) lange Filetiermesser hat eine schlanke, flexible Damastklinge mit einem Kern aus VG-10-Stahl und einer scharfen Schneide mit 12° Winkel. So gleiten Sie an den Gräten entlang, lösen die Haut und entfernen Fett sauber und mit wenig Abfall.

Damast-Filetiermesser auf einem Holzbrett mit Brot und Pflaumen

Das Problem

Warum das Filetieren oft schiefgeht

Fleisch bleibt am Knochen

Eine dicke, steife Klinge kann der Krümmung der Gräten nicht folgen, sodass gutes Fleisch zurückbleibt.

Zerfetzte Haut und Fettreste

Eine stumpfe Schneide reißt, statt zu schneiden, und das Filet sieht unsauber aus.

Müde Hände

Ein Messer, das rutscht oder unausgewogen in der Hand liegt, erschwert die Kontrolle bei präzisen Arbeiten.

Diagramm der V-förmigen Schneide mit 12° Winkel

Die Klinge

Schlank, flexibel und sehr scharf

Die Klinge hat einen Schneidkern aus VG-10-Stahl, ist mit kohlenstoffreichem Edelstahl ummantelt und aus 67 Lagen Damaststahl aufgebaut. Der Kern sorgt für eine scharfe, langlebige Schneide; die Ummantelung macht die Klinge widerstandsfähiger.

Sie hat einen 12°-V-Schliff für präzise, saubere Schnitte. Das lange, schlanke Profil folgt flexibel den Knochen und macht das Messer ideal für feine Arbeiten wie das Entfernen von Gräten und das Häuten von Fisch.

  • VG-10-Stahlkern mit Ummantelung aus kohlenstoffreichem Edelstahl
  • 67-lagige Damastklinge
  • 12° V-Schliff für saubere Schnitte
  • Schlanke, flexible Klinge mit 19 cm (7,5 in)
Schwarzer G10-Fasergriff mit Vollerl und drei Nieten

Der Griff

Sicherer Griff, perfekte Balance

Der ergonomische schwarze Griff aus G10-Faser ist langlebig und liegt glatt in der Hand. Ein roter Mosaikniet setzt einen Akzent. Der Vollerl reicht durch den gesamten Griff und sorgt für eine ausgewogene Balance und gute Kontrolle, selbst mit nassen Händen.

Filetiermesser neben gebratenem Hähnchen und Zitronenscheiben
Filetiermesser neben paniertem Fleisch und Weintrauben
Nahaufnahme des schwarzen Griffs und der Zwinge

Verwendungszweck

Ein Messer für viele feine Arbeiten

Fisch filetieren

Filets vom Gerippe lösen und dicht an den Knochen entlangschneiden.

Häuten

Die dünne Klinge für ein sauberes Filet zwischen Haut und Fleisch schieben.

Fleisch parieren

Fett und Silberhaut von Bruststücken, Braten und anderen Fleischstücken entfernen.

Ausbeinen

Fleisch kontrolliert von Knochen und Gelenken lösen.

Darum dieses Messer

Dieses Filetiermesser im Vergleich zu einem gewöhnlichen Küchenmesser

Dieses Filetiermesser Gewöhnliches Küchenmesser
Schlanke, flexible Klinge, die den Knochen folgt ✓ ✗
12°-Schneide für saubere Schnitte ✓ variiert
VG-10-Kern, 67-lagiger Damast ✓ ✗
Vollerl, ausgewogener G10-Griff ✓ etwas
Produktmaße: Klingenlänge 190 mm, Grifflänge 140 mm

Größe

Maße

Klingenlänge 190 mm (7,5 in), Klingenbreite 42 mm, Klingenrückenstärke 2,2 mm. Der Griff ist 140 mm (5,5 in) lang, und das Messer wiegt ca. 215 g.

Kundenfoto des Filetiermessers auf einer Arbeitsplatte aus Stein
Filetiermesser auf einem Brett mit Grapefruit und Brot

Pflege

Die Schneide scharf halten

1. Von Hand spülen

Von Hand mit mildem Spülmittel waschen und sofort abtrocknen.

2. Auf einem weichen Brett schneiden

Verwenden Sie ein Holz- oder Kunststoffbrett, um die dünne Schneide zu schützen.

3. Nicht hebeln

Vermeiden Sie es, die Klinge unter starkem Druck seitlich zu verdrehen oder durch harte Knochen zu schneiden.

Häufig gestellte Fragen

Eignet es sich für Fisch und Fleisch?

Ja. Es ist für feine Arbeiten wie das Entfernen von Gräten und das Häuten von Fisch sowie zum Parieren von Fleisch wie Bruststück geeignet.

Wie scharf ist die Schneide?

Die Klinge hat einen 12°-V-Schliff für präzise, saubere Schnitte.

Aus welchem Material besteht der Griff?

Schwarze G10-Faser mit rotem Mosaikniet auf einem Vollerl für eine gute Balance.

Technische Daten

  • Messertyp: Filetier- / Ausbeinmesser
  • Klinge: VG-10-Kern, Ummantelung aus kohlenstoffreichem Edelstahl, 67-lagiger Damaststahl
  • Schneide: 12° V-Schliff
  • Klingenlänge: 190 mm (7,5 in)
  • Klingenbreite: 42 mm
  • Klingenrückenstärke: 2,2 mm
  • Griff: schwarze G10-Faser, Vollerl, 140 mm
  • Gewicht: ca. 215 g

Lieferumfang

  • 1 × Filetiermesser

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