Couteau de chef Kiritsuke Damas – lame de 20.5 cm, manche en bois résineux, étui
Couteau de chef Kiritsuke Damas – lame de 20.5 cm, manche en bois résineux, étui
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Détails
Acier Damas · lame de 20,5 cm · manche en résine et en bois
Un couteau de chef kiritsuke aussi agréable à utiliser qu'à regarder
Le kiritsuke est un long couteau de chef japonais à lame droite et à pointe inclinée, conçu pour trancher, hacher et réaliser des préparations minutieuses. Celui-ci associe une lame en acier Damas au motif distinctif à un manche en bois stabilisé incrusté de résine colorée, ce qui rend chaque couteau légèrement différent. Conçu pour réaliser des coupes nettes et fluides de la pointe au talon, il fait de la cuisine un moment que vous aurez hâte de retrouver.
Le problème habituel
Pourquoi un couteau de chef ordinaire vous limite
La lame
Acier multicouche au tranchant fin
La lame possède un cœur en acier VG-10, recouvert de 67 couches d’acier inoxydable de Damas à haute teneur en carbone, et présente une dureté de 60–62 HRC. L’acier multicouche est solide, durable et résistant à la corrosion.
Le tranchant est affûté selon un angle aigu de 8°, ce qui lui permet de glisser à travers les aliments pour réaliser des coupes nettes et précises.
- Angle du tranchant de 8° : une lame nettement plus tranchante.
- Cœur en VG-10 : un bon équilibre entre tranchant et durabilité.
- 67 couches de Damas : un motif saisissant sur chaque lame.
- Prêt à couper : tranchant de la pointe au talon dès la sortie de la boîte.
Équilibre
Parfaitement équilibré en main
La construction forgée comporte une mitre inclinée qui se prolonge progressivement sur la face de la lame. Elle améliore le confort, le contrôle et l'équilibre, et aide à protéger les doigts pendant la coupe.
La pleine soie traverse tout le manche, ce qui donne au couteau une bonne stabilité pour réaliser des tranches fines et précises.
Le manche
Bois stabilisé dans de la résine colorée
Le manche est en bois stabilisé dans de la résine époxy, pour plus de solidité et de stabilité. Comme le veinage du bois et les motifs de la résine varient, chaque manche est légèrement différent.
Il est également ergonomique, avec une prise en main confortable et sûre pour préparer rapidement les aliments en cuisine.
Couleurs
Choisissez votre manche
Choisissez votre préférée
Six couleurs de manche
Chaque couleur présente la même lame en Damas et la même fabrication. Seule la résine du manche change ; choisissez donc celle qui convient à votre cuisine.
Pourquoi ce couteau
Kiritsuke ou couteau de chef occidental standard
| Ce kiritsuke | Couteau de chef standard | |
|---|---|---|
| Angle du tranchant | 8° | environ 25° |
| Dureté de 60–62 HRC | ✓ | certains |
| Cœur en VG-10 avec 67 couches de Damas | ✓ | ✗ |
| Pleine soie avec mitre inclinée | ✓ | certains |
| Étui de protection inclus | ✓ | ✗ |
Dans de vraies cuisines
Questions fréquentes
Comment en prendre soin ?
Laver à la main uniquement.
Est-il pleine soie ?
Oui, le couteau est pleine soie et bien équilibré.
À quoi sert un kiritsuke ?
C’est un long couteau de chef japonais droit, à la pointe inclinée, utilisé pour trancher, hacher et préparer finement la viande, le poisson et les légumes.
Tous les manches ont-ils le même aspect ?
Non. Le manche est en bois naturel stabilisé par de la résine ; le motif varie donc légèrement d’un couteau à l’autre.
Caractéristiques
- Lame : âme en acier VG-10, 67 couches d’acier Damas inoxydable à haute teneur en carbone
- Dureté : 60–62 HRC
- Angle du tranchant : 8°
- Manche : bois stabilisé par de la résine époxy
- Soie : pleine soie
- Longueur du couteau : 350 mm
- Longueur de la lame : 205 mm
- Largeur de la lame : 48 mm
- Épaisseur du dos : 2 mm
- Longueur du manche : 144 mm
- Entretien : lavage à la main uniquement
Contenu de la boîte
- 1 × couteau de chef kiritsuke Damas
- 1 × étui de protection pour couteau