Ensemble de couteaux de cuisine en acier damassé - couperet et couteau de chef, 67 couches, cœur en VG-10
Ensemble de couteaux de cuisine en acier damassé - couperet et couteau de chef, 67 couches, cœur en VG-10
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Détails
Acier damassé à 67 couches · cœur en VG-10 · couperet et couteau de chef
Deux couteaux pour hacher, trancher et préparer les aliments les plus coriaces
Un couperet et un couteau de chef couvrent presque tous les besoins d’une cuisine familiale : légumes, viande, poisson et préparation quotidienne. Chaque lame comporte 67 couches d’acier damassé autour d’un cœur dur en VG-10, un tranchant fin de 8° et un manche saisissant en résine cramoisie et loupe d’érable. Aiguisés, bien équilibrés et conçus pour durer des années.
Contenu du coffret
Une lame pour chaque tâche
Couperet, 19 cm (7.5 in) : sa large lame pour hacher les légumes et préparer les aliments les plus coriaces.
Couteau de chef, 20 cm (7,9 po) : le couteau polyvalent pour trancher la viande et le poisson, couper les oignons en dés et réaliser les préparations du quotidien.
Trancher, hacher, découper et réaliser des travaux de précision : chaque tâche a sa propre lame dans l’ensemble.
La lame
L’acier façonné à la japonaise
Les couteaux de cuisine japonais sont conçus pour rester tranchants : le tranchant coupe et la main ne fait que le guider. Ces lames suivent cette philosophie : un tranchant fin, un équilibre uniforme et de l’acier sans revêtement pour un contact pur avec les aliments.
Chaque lame se compose de 67 couches d’acier damassé autour d’un noyau en acier VG-10, avec une dureté de 60 ± 2 HRC. Les lames sont affûtées à plat des deux côtés pour obtenir un tranchant à 8°, ce qui les rend adaptées aux cuisiniers droitiers comme gauchers.
- 67 couches d’acier damassé au motif ondulé classique.
- Noyau en VG-10, 60 ± 2 HRC.
- Tranchant à 8°, affûté des deux côtés pour gauchers et droitiers.
- Acier sans revêtement sur toute la longueur.
Sur la planche
Ce que ces couteaux permettent de faire
Les manches
Résine cramoisie et loupe d’érable
Les manches associent de la résine colorée à de l’érable sycomore sélectionné (loupe), si bien que chaque manche a son propre motif. Elles mesurent de 10,5 à 12,5 cm et sont façonnées pour tenir fermement dans la main.
Kurenai signifie « cramoisi » en japonais, en référence au rouge profond des manches.
Pourquoi choisir cet ensemble
Un ensemble de couteaux en acier damassé face à un bloc de couteaux ordinaire
| Cet ensemble | Bloc ordinaire | |
|---|---|---|
| Profil de lame japonais | ✓ | ✗ |
| Tranchant dès la sortie de la boîte | ✓ | quelques |
| Équilibré entre la lame et le manche | ✓ | quelques |
| Lame en acier sans revêtement | ✓ | ✗ |
| Acier damassé multicouche | ✓ | ✗ |
Entretien
Gardez-les tranchants et brillants pendant des années
Lavez-les à la main à l’eau tiède avec un savon doux, puis séchez-les aussitôt. Avec cet entretien, l’acier reste brillant pendant des années.
Entretenez le tranchant en passant quelques fois l’affûteur à rouleau toutes les deux semaines.
Questions fréquentes
Comment préserver son tranchant ?
Quelques passages sur un aiguiseur à rouleau toutes les deux semaines environ suffisent à préserver le tranchant.
Comment le laver ?
À la main, à l’eau tiède et au savon doux. Séchez-le aussitôt et il gardera son éclat pendant des années.
À quoi sert-il ?
Pour cuisiner au quotidien : légumes, poisson et viande. Le couperet hache, tandis que le couteau de chef tranche, découpe en dés et fait tout le reste.
Les cuisiniers gauchers peuvent-ils les utiliser ?
Oui. Les lames sont affûtées des deux côtés avec un tranchant à 8°, elles conviennent donc aux cuisiniers droitiers comme gauchers.
Est-ce un bon cadeau ?
Oui. Un set de couteaux de cuisine de style japonais est un cadeau classique pour les passionnés de cuisine.
Caractéristiques
- Couteaux : couperet de 19 cm (7,5 in) et couteau de chef de 20 cm (7,9 in)
- Lame : 67 couches d’acier Damas autour d’un cœur en VG-10, non revêtue
- Dureté : 60 ± 2 HRC
- Tranchant : 8°, affûté des deux côtés, pour droitiers et gauchers
- Manches : résine colorée et bois de loupe d’érable, de 10,5 à 12,5 cm de long
Contenu de la boîte
- 1 × couperet en acier Damas, 19 cm
- 1 × couteau de chef en acier Damas, 20 cm